Auch die Prozessebene nimmt langsam Gestalt an. Dort wird erklärt, wie Kaffee hergestellt wird und bei welchen Stationen wieviel Wasser verbraucht wird (Vgl. Gestaltung der Prozessebene). Dafür haben wir Illustrationen für die Kaffepflanze und -Bohnen in verschiedenen Stadien angefertigt.
Nach der Vergleichsebene wird nun auch die Prozessebene in ihrem Aufbau und ihrer Darstellung konkreter.
Die Navigation
Wie bei der Vergleichsebene soll der Nutzer auch hier über Steuerungselemente im oberen Bereich der Seite interagieren können. Die Prozessschritte haben jeweils eine pfeilartige Form. So wird deutlich, dass jeder visualisierte Schritt ein Teil des ganzen Prozesses ist. Der Nutzer kann die einzelnen Stationen gezielt anwählen oder sie linear durchlaufen. Weiter unten gibt es rechts und links Pfeile mit denen der Nutzer sich im Prozess vorwärts oder rückwärts bewegen kann.
Die Wassersäule als Index des Wasserverbrauchs
Im linken Bereich wird eine Wassersäule abgebildet. Sie enthält am Ende des Prozesses die Wassermenge, die für die Herstellung von einer Tasse Kaffee benötigt wird. Bei jeder Station füllt die Säule sich mit dem Wasser, das für den Prozess bis zu dem Punkt gebraucht wird.
Die Prozessschritte im Detail
Der rechte Bereich visualisiert den jeweils gewählten Schritt. Er ist noch einmal unterteilt. Unter der Überschrift wird die Kaffeemenge abgebildet, die von den anfänglich 52g Kaffeekirschen übrig geblieben ist. Sie zeigt die Beschaffenheit und die Menge der Kaffeebohnen. Exemplarisch wird jeweils eine Bohne herausgenommen und vergrößert. An ihr wird visualisiert, was mit den einzelnen Bohnen während des Schrittes passiert. Sie begleitet den kompletten Prozess, sodass der Nutzer an einer Bohne sehen kann wie aus der Kaffeekirsche die geröstete Kaffeebohne wird.Ganz rechts befindet sich ein Button mit dem der Prozessschritt in Gang gesetzt wird. Durch den Klick des Nutzers verändert sich die Bohne. Dies hat gleichzeitig auch eine Auswirkung auf die Kaffemenge und ihre Beschaffenheit (links daneben) sowie die Wassersäule (ganz links). Ist der Prozessschritt beendet, wird der Button ausgegraut. Unter den Abbildungen wird durch ergänzenden Text erklärt was in den einzelnen Prozessschritten passiert.
Die Farbsprache
Die einzelnen Ebenen sollen sich farblich von einander unterscheiden. In der Vergleichsebene bietet es sich an eine blaue Farbpalette zu wählen, da es um den virtuellen Wasserverbrauch verschiedener Produkte geht. Die Prozessebene richtet den Blick verstärkt auf den Kaffee. Daher soll hier eher mit einer rot, braunen Farbpalette gearbeitet werden. Über die Farbkodierung können die verschiedenen Screens schnell den Themen zugeordnet werden und die Orientierung wird dem Nutzer leicht gemacht.
Anhand von Kaffee möchten wir die Zusammensetzung der Zahlen für das virtuelle Wasser einzelner Produkte (140L für eine Tasse Kaffee) demonstrieren (Vgl. Eintrag vom 12. Mai). Allerdings ergaben sich bei der Recherche verschiedene Schwierigkeiten, wie die Thematik visualisiert und erklärt werden kann.
Wasser steckt fast nur in der Pflanze
Fast alles Wasser, was für die Herstellung von Kaffee benötigt wird, steckt in der Kaffeepflanze. Die einzelnen Schritte in der Weiterverarbeitung benötigen selbst kaum Wasser. Im Verlauf verlieren die anfänglichen Kaffeekirschen allerdings immer mehr an Masse und damit auch an virtuellem Wasser. Am Schluss bleiben von den Kaffeekirschen nur noch die gerösteten Bohnen (die Kerne der Kirschen) übrig. Der enorme Wasserverbrauch hängt also damit zusammen, dass viel Pflanze für wenig Kaffee gebraucht wird.
Infografik muss “Verlust” erklären
Daraus ergibt sich, dass die Prozess-Ebene erklären muss, in welcher Station wieviel Masse der Kaffeekirschen verloren geht. Beim Prozessschritt “Fruchtfleisch entfernen” fallen z.B. 50% der Kaffeekirsche weg, wodurch das Wasser verloren geht, was darin steckt. Man benötigt für eine Tasse Kaffee (125ml) 52g Kaffeekirschen. Im Laufe der Weiterverarbeitung werden daraus aber nur 7g geröstete Kaffeebohnen (Vgl. Grafik ‘Abnahme der Masse’).
Wasserverbrauch und -Verlust bei der Kaffeeherstellung
Basierend auf der wissenschaftlichen Arbeit von A.K. Chapagain und A.Y. Hoekstra, “The water needed to have the Dutch drink coffee” (Vgl. Eintrag vom 14.April) haben wir die Werte für eine einzelne Tasse Kaffee errechnet. Dabei entstand eine Tabelle, welche die einzelnen Stationen, den Verlust an Masse und den Wasserverbrauch enthält (Vgl. Grafik). Diese Tabelle wird Grundlage für unsere interaktive Infografik sein.
Die Originaltabelle gibt es hier zum Download (XSLX-Format, 48Kb).
Folgendes Video zeigt die Herstellung von Kaffee mit animierten, anschaulichen Infografiken:
Außerdem gibt es weitere Weblinks zu Quellen, die sich ausführlich mit diesem Thema beschäftigen:
Ein interessantes Projekt mit spannenden Interaktionsmöglichkeiten haben vier Studenten der HfG Gmünd realisiert:
Anhand der Kaffeeherstellung möchten wir beispielhaft den Wasserverbrauch aufdecken, der für ein Produkt anfällt. Dabei erklären wir für welche Prozesschritte wieviel Wasser benötigt wird. In der Kaffeeherstellung haben wir 6 Stationen definiert, die den Prozess von der Kaffeepflanze bis hin zur gerösteten Kaffeebohne dokumentieren:
1. Wachstum der Pflanze
Die Pflanze benötigt Wasser zum Wachsen bis sie ausreichend Früchte trägt.
Anschließend werden die roten Kaffeekirschen, die die Bohnen enthalten geerntet.
–> Wasserverbrauch: Wasser für die Pflanze
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2. Entfernen des Fruchtfleischs
Die Bohnen in der Kirsche werden von dem Fruchtfleisch getrennt, das nicht verwendet werden kann.
–>Wasserverbrauch: Wasser für den Prozess der Fruchtfleischentfernung / Verlust des Wassers, das in den Kirschen enthalten ist
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3. Fermentation
Die Bohnen werden aufgeweicht, um sie später von den Resten des Fruchtfleischs und dem Silberhäutchen entfernen zu können.
–> Wasserverbrauch: Wasser für das Einweichen und Waschen / Verlust des Wasser, das in dem Rest des Fruchtfleischs enthalten ist
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4. Trocknen und Schälen
Die Bohnen werden zum Trocknen ausgelegt und anschließend von dem Silberhäutchen entfernt
–> Wasserverbrauch: Die Bohnen verlieren durch das Trocknen viel Feuchtigkeit
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5. Sortieren und Waschen…
Nun werden die Bohnen noch einmal gewaschen, sortiert und poliert
–> Wasserverbrauch: Verlust des Wassers das in den aussortierten Bohnen und in der restlichen Hülle steckt
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6. Rösten
Schließlich werden die Bohnen geröstet, damit sie ihr Aroma entfalten können
–> Wasserverbrauch: Die Bohnen verlieren durch das Rösten sehr viel Feuchtigkeit
Wie kommen die Zahlen für das virtuelle Wasser zustande?
Eine Antwort auf diese Frage soll ein zentraler Aspekt unserer interaktiven Infografik werden.Die Wichtigkeit einer Antwort darauf wird z.B. durch folgendes Zitat (auf dieser Website) deutlich, was sich auf die Angabe von 140L Wasser für eine Tasse Kaffe bezieht:
Wie diese Zahlen zustande kommen ist mir rätzelhaft. [...] Finde solche Zahlen unseriös.
Für den “Otto-Normal-Anwender” ist es leider undurchschaubar, wie sich solche Zahlen errechnen. Speziell für das Beispiel Kaffee gibt es einen sehr detaillierten Bericht von A.K. Chapagain und A.Y. Hoekstra, zwei Wissenschaftlern des UNESCO IHE (Institute for Water Education).Darin wird genau aufgeschlüsselt wofür bei der Herstellung von Kaffee wieviel Wasser verbraucht wird. Den Bericht “The water needed to have the Dutch drink coffee” gibt es hier zum Download (PDF, 500KB, Englisch).