InfoDesign in Bewegung

Anhand von Kaffee möchten wir die Zusammensetzung der Zahlen für das virtuelle Wasser einzelner Produkte (140L für eine Tasse Kaffee) demonstrieren (Vgl. Eintrag vom 12. Mai). Allerdings ergaben sich bei der Recherche verschiedene Schwierigkeiten, wie die Thematik visualisiert und erklärt werden kann.

Wasser steckt fast nur in der Pflanze

Fast alles Wasser, was für die Herstellung von Kaffee benötigt wird, steckt in der Kaffeepflanze. Die einzelnen Schritte in der Weiterverarbeitung benötigen selbst kaum Wasser. Im Verlauf verlieren die anfänglichen Kaffeekirschen allerdings immer mehr an Masse und damit auch an virtuellem Wasser. Am Schluss bleiben von den Kaffeekirschen nur noch die gerösteten Bohnen (die Kerne der Kirschen) übrig. Der enorme Wasserverbrauch hängt also damit zusammen, dass viel Pflanze für wenig Kaffee gebraucht wird.

Infografik muss “Verlust” erklären

Daraus ergibt sich, dass die Prozess-Ebene erklären muss, in welcher Station wieviel Masse der Kaffeekirschen verloren geht. Beim Prozessschritt “Fruchtfleisch entfernen” fallen z.B. 50% der Kaffeekirsche weg, wodurch das Wasser verloren geht, was darin steckt. Man benötigt für eine Tasse Kaffee (125ml) 52g Kaffeekirschen. Im Laufe der Weiterverarbeitung werden daraus aber nur 7g geröstete Kaffeebohnen (Vgl. Grafik ‘Abnahme der Masse’).

Wasserverbrauch und -Verlust  bei der Kaffeeherstellung

Basierend auf der wissenschaftlichen Arbeit von A.K. Chapagain und A.Y. Hoekstra, “The water needed to have the Dutch drink coffee” (Vgl. Eintrag vom 14.April) haben wir die Werte für eine einzelne Tasse Kaffee errechnet. Dabei entstand eine Tabelle, welche die einzelnen Stationen, den Verlust an Masse und den Wasserverbrauch enthält (Vgl. Grafik). Diese Tabelle wird Grundlage für unsere interaktive Infografik sein.

Die Originaltabelle gibt es hier zum Download (XSLX-Format, 48Kb).

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